На самом деле начинает работать при 20-25 (ХОС) только очень слабо. По мере нагревания активность будет возрастать, будет проходить разжижение (соответственно мешать будет легче). Пока доведете до температуры 95 (температура деактивации фермента) сусло будет практически жидким. Я останавливаюсь градусах на 90. Затем охлаждение до 65 и фермент Г не укутываю. К тому моменту когда затор остывает до 30 градусов (внесение дрожжей) там сахара для начала брожения уже валом, а дальше как при ХОС, в течении двух недель все доходит.Romb писал(а):Так А-шка ж добавляется при 80. А я хотел как взрослые дяди довести до кипения.
Доводить до кипения как взрослые дяди считаю есть смысл если а) работать с ячменем в зерне (давленом), б) фильтровать затор и сбраживать по "белой" схеме.