Холодное осахаривание (ХОС) зернового сырья - КОДЗИ и не только.

Список форумов Самогон из зерна и солода Самогон из другого зернового и крахмалосодержащего сырья

Сообщение Назгул » 17.01.2017, 15:00

Ну я і планував десь тижні 3-4 не чіпати. Хоча по тому рецепту що читав там казали за тиждень виброджує (але там борошно, а в мене пшенична крупа, тому звісно більше значно буде).

По консистенції не соплі, воно рідке, але все одно це не вода і не спирт. Ну може як магазинне молоко десь, тобто плотність значно більша за воду.

Просто на цукровій я градус міряю, розумію що воно не точно — але все-таки щось показує. А тут нічого. Винометр показує десь 10-12 цукру, і пару градусів алкоголя. Але так само він показував тиждень тому. При цьому в смаці браги зараз чітко відчувається алкоголь, а цукру нема на смак.

Бактерій там не мало би бути, антибіотик кидав.
Назгул
Аватара
Откуда: Київська область
Репутация: 9
Сообщения: 26
Зарегистрирован: 13.12.2016
С нами: 1 год 5 месяцев

Sponsor

Sponsor
 

Сообщение Yaros » 17.01.2017, 16:05

Тримай далi нехай виброджує...
Yaros
Откуда: город Киев
Репутация: 234
Сообщения: 854
Зарегистрирован: 03.10.2016
С нами: 1 год 7 месяцев

Сообщение Назгул » 17.01.2017, 16:59

А є хоч якісь явні признаки, що ХОС готовий (або краще майже готовий) до перегонки?
Раніше лише цукрову горілку робив.
Назгул
Аватара
Откуда: Київська область
Репутация: 9
Сообщения: 26
Зарегистрирован: 13.12.2016
С нами: 1 год 5 месяцев

Сообщение Yaros » 17.01.2017, 18:22

Назгул писал(а):А є хоч якісь явні признаки, що ХОС готовий (або краще майже готовий) до перегонки?
Перестает булькать даже возле грелки. Могут немного подниматься пузыри если взболтать (в слое дробины задерживается углекислота). Брага осветляется почти как сахарка, практически прозрачная.
Yaros
Откуда: город Киев
Репутация: 234
Сообщения: 854
Зарегистрирован: 03.10.2016
С нами: 1 год 7 месяцев

Сообщение Amgor » 17.01.2017, 19:00

Назгул писал(а):признаки, що ХОС готовий
По моему опыту то при подогреве и перемешивании, мука выбраживается 8-10 суток. Это для ХОС... и ферменты малеха побольше надо(я по калькулятору считаю). Крупа не менее 14 суток....а кукурузная до 3х недель. Определяю по ГЗ, ну и по сроку(по опыту). Лазить в ХОС не желательно...скиснуть может.
Amgor M В сети
Модератор
Модератор
Аватара
Откуда: Днепр
Репутация: 271
Сообщения: 822
Зарегистрирован: 25.08.2016
С нами: 1 год 8 месяцев

Сообщение Назгул » 21.01.2017, 11:04

Young писал(а):я сейчас и брагу-то ставлю по ХОС и на винных дрожжах специфических штаммов только из-за того, что не всегда могу привязаться к перегонке - а так стоит, ждет своего времени - лепота...

А можна цей рецепт детальніше? А то мене також не дуже влаштовує що треба дуже вчасно переганяти.
Назгул
Аватара
Откуда: Київська область
Репутация: 9
Сообщения: 26
Зарегистрирован: 13.12.2016
С нами: 1 год 5 месяцев

Сообщение Young » 21.01.2017, 16:00

Рецепта конкретного нет.
Когда были Кодзи, ставил просто на них. Сейчас ставлю так - фруктовая часть (фрукты, ягоды свежие или старое варенье) + крахмал вместо сахара (просто крахмал у меня есть) + амилаза, глюкоамилаза, протеаза + дрожжи винные холодоустойчивые (работающие при низких температурах). Развожу фруктовую часть в воде, добавляю крахмал (или сахар - по наличию под рукой), стартую дрожжи (в теплой воде + сахар или мука (в зависимости от того, что использую - сахар или крахмал), добавляю ферменты и в теплое место, чтобы завелось. Потом можно в подвал или просто прохладное место. Тк дрожжи винные (некоторые штаммы) могут работать при низких температурах, то и бродит потихоньку. Когда нужно - можно поставить в теплое место, добродить и перегнать. Если после охлаждения сахар в продукте остается, а брожение не началось, можно помочь стартовать другими дрожжами. Потока производства у меня нет, занялся этим с лета 2015 года из-за того, что есть некондиционные абрикосы/сливы/вишни/яблоки и халявный крахмал (как сахар). Сечас стоит потихоньку бродит на даче 50 литров под виски - экстракт ячменного солода + сухари (а-ля односолодовый виски :biggrin: ), 50 литров фруктового (яблоки, сливы, абрикосы, крахмал), 40 литров виноградного.
Фрукты - ягоды - сахара развожу до 20-24% сухих, дрожжи добавляю по ситуации (предполагаемого брожения, температуры и тд)
Долгое брожение нужно мне для того, что бОльшая часть изготовленного рассчитывается под выстойку в бочках - при длительном брожении больше вкуса получается.
Для себя (непосредственного быстрого потребления) беру только середину от тела (если нужно). Выхода и себестоимость не считал, так как сырье в основном не покупается, но приблизительное соотношение 1 кг сахара - около литр продукта выдерживается.
Прошлой осенью решил посерьезней заняться этим делом, поэтому и стал интересоваться процессом подетальней
Young
Откуда: Ukraine
Репутация: 7
Сообщения: 96
Зарегистрирован: 05.09.2016
С нами: 1 год 8 месяцев

Сообщение Otto » 19.11.2017, 11:46

5 кг кукурузной крупы, 45 г "Кодзи". 13 ноября засыпал крупу в емкость, добавил воду 35 град из расчета 1 к четырем, по поверхности рассыпал дрожжи. Брожение началось через 4 часа. 19 ноября все выбродило. На вкус сахара нет, ощущается кислота и довольно прилично. Спиртомер показывает в браге 10-12%. Получается, что не нужно ждать 25 дней, Не нужны никакие предосторожности и стерилизации. Все просто. На днях перегоню.

15 ноября засыпал гречневую сечку по этой же схеме. На 19 ноября гидрозатвор еще немножко булькает, но шапка уже почти осела. Из крупы осталась только оболочка - дрожжи все сожрали.
Otto
Откуда: Ukraine
Репутация: 3
Сообщения: 12
Зарегистрирован: 24.12.2016
С нами: 1 год 4 месяца

Сообщение doc131074 » 19.11.2017, 12:47

По выходу отпишитесь.
Р.S. Спиртометр в браге показывает погоду в Гондурасе.
.Р.Р.S. А при постановке браги сладость была))
doc131074 M
Аватара
Откуда: Беларусь
Репутация: 32
Сообщения: 141
Зарегистрирован: 25.07.2016
С нами: 1 год 9 месяцев

Сообщение Yaros » 19.11.2017, 17:29

doc131074 писал(а):По выходу отпишитесь.
Я думаю человек выходом будет разочарован...
doc131074 писал(а):Р.Р.S. А при постановке браги сладость была))
Смешно... :smile:
Yaros
Откуда: город Киев
Репутация: 234
Сообщения: 854
Зарегистрирован: 03.10.2016
С нами: 1 год 7 месяцев

Сообщение Lvv » 11.01.2018, 16:25

Доброго дня!
Подскажите пожалуйста!
Занялся производством зернового дистиллята.
Пока делал на кукурузе (молотая на зернодробилке) по
методу ГОС.
Потом ставил на пшеничной крупе ХОС с горячим стартом.
Теперь купил пшеничной муки и поставил по методу ХОС.
Суть вопроса в том правильно ли я понял, что на муке
все-таки ХОС предпочтительнее, чем ГОС?????
Или все-таки попробовать ГОС на муке.
И заодно спрошу кто, где берет пеногаситель????
Только не печенюжки и Боботики, а Софэксил или аналог
Пока необходимости не было, но хочется иметь на готове, т.к.
в будущем планирую экспериментировать с разными злаками
Lvv В сети
Откуда: Энергодар
Репутация: 6
Сообщения: 43
Зарегистрирован: 18.10.2017
С нами: 7 месяцев 3 дня

Сообщение Amgor » 11.01.2018, 21:26

Amgor M В сети
Модератор
Модератор
Аватара
Откуда: Днепр
Репутация: 271
Сообщения: 822
Зарегистрирован: 25.08.2016
С нами: 1 год 8 месяцев

  • 1

Сообщение Yaros » 12.01.2018, 10:09

Lvv писал(а):правильно ли я понял, что на муке
все-таки ХОС предпочтительнее, чем ГОС?????
Нет не правильно. ХОС проще. Если делать ГОС отыграет брага быстрее, ферментов потратите меньше, не нужно добавлять антибиотик, выход получите больше.
Один нюанс. Для того чтобы при нагревании мука не так сильно превращалась в клейстер, фермент А добавлять сразу при начале нагрева.
Yaros
Откуда: город Киев
Репутация: 234
Сообщения: 854
Зарегистрирован: 03.10.2016
С нами: 1 год 7 месяцев

Сообщение Lvv » 12.01.2018, 12:50

Спасибо. Этот момент я понял.
Просто кашу надо разваривать, поэтому А добавляем после разваривания и остывания до 80. С мукой я понял,
что разваривать не надо и разжижаем сразу при нагреве.
Значит после ХОС, все-таки попробую на муке сделать ГОС
Последний раз редактировалось Amgor 12.01.2018, 13:19, всего редактировалось 1 раз.
Причина: цитирование пред сообщ.
Lvv В сети
Откуда: Энергодар
Репутация: 6
Сообщения: 43
Зарегистрирован: 18.10.2017
С нами: 7 месяцев 3 дня

Сообщение Foks29 » 24.01.2018, 10:47

Здраствуйте , хотел спросить совета у форумчан , весной хочу попробывать сделать "зеленый солод" из ячменя и после этого пропустить через мясорубку и для брожения использывать кодзи , ток вот вопрос : имет ли смысл делать "зеленый солод" или просто использовать молотую крупу и не заморачеваться ? Мне кажеться что из "зеленого солода" выход должен быть больше или я ошибаюсь ?
Foks29 M
Аватара
Откуда: Kiev Ukraine
Репутация: 3
Сообщения: 38
Зарегистрирован: 04.12.2016
С нами: 1 год 5 месяцев

  • 2

Сообщение DENKIEV » 24.01.2018, 13:15

Если использовать "" КОДЗИ "" - нет смысла ячмень проращивать и дробить потом, - проращивание нам даёт выделение фермента. А в случае с КОДЗИ похожий фермент и дрожжи уже есть в пакете с этим грибком :) - Это как ЮППИ - бери крупу и просто добавь воды :)
Только осторожно кодзи опасная штука.
DENKIEV M
Откуда: Киев
Репутация: 12
Сообщения: 121
Зарегистрирован: 23.05.2017
С нами: 11 месяцев 29 дней

  • 2

Сообщение Yaros » 24.01.2018, 13:54

Foks29 писал(а):Мне кажеться что из "зеленого солода" выход должен быть больше или я ошибаюсь ?
Ошибаетесь. При проращивании зерно потратит часть крахмала, соответственно для сбраживания его останется меньше, причем существенно меньше...
DENKIEV писал(а):Только осторожно кодзи опасная штука.
Настоящий грибок кодзи с помощю которого японцы сбраживают саке, возможно, а тот который нам продают китайцы есть ничто иное как смесь сухих дрожей, ферментов А, Г, Ц и П. Очень характерный запах имеют потому не спутаешь... :wink: Вообще китайские кодзи отработал 0,5 кг и больше не буду. Как раз из-за ароматики... не нравится (но это сугубо личное).
Yaros
Откуда: город Киев
Репутация: 234
Сообщения: 854
Зарегистрирован: 03.10.2016
С нами: 1 год 7 месяцев

Пред.

Вернуться в Самогон из другого зернового и крахмалосодержащего сырья

Кто сейчас на сайте

Сейчас этот форум просматривают: 2 гостя