Самогон из кукурузы (крупа)

[AlcoUser]

Ну "шо" друзі, захотелось мне сделать домашний бурбон, а следовательно, так как бурбон делается на основе кукурузного дистиллята буду готовить самогон из кукурузы, без сахара. Моими помощниками будут ферменты - амилосубтилин, глюкавоморин и дрожжи хлебопекарские "Львівські дріжджі" от "Компании "Энзим"".

Самогон из кукурузы.JPG

Что есть для приготовления самогона:
- крупа кукурузная - 4 килограмма;
- вода 18 литров;
- ферменты: амилосубтилин - 4мл., глюкавоморин - 4 мл.;
- сухие хлебопекарские дрожжи - 18 грамм.

Кукурузную крупу засыпал в бак и залил 9 литрами воды, которую предварительно нагрел до 50-60 градусов. Поставил бак на плиту и постоянно перемешивая, довел кукурузную кашу до кипения. Крупа разбухла и стала очень густой.

Варим кукурузную крупу для кукурузного сусла.JPG

Проваренная и разбухшая кукурузная крупа для сусла.JPG

Что бы кукурузная каша не подгорела, добавляю оставшиеся 9 литров воды, перемешиваю все с помощью строительной насадки в электродрели и опять довожу кукурузное сусло до кипения.

Добавляю оставшуюся воду в кашу и перемешиваю.JPG

После того, как кукурузная сусло снова закипело, убавляю огонь и постоянно перемешивая варю сусло в течении 30-40 минут

Варю кукурузное сусло в течении 40 минут.JPG

Снимаю сусло с огня и на два часа ставлю сусло окончательно запариться, обернув бак термоизоляционным материалом. Все эти действия я проделываю с суслом для того, что бы клетчатка кукурузы под действием температуры максимально разрушилась и дала выйти крахмалу в воду. Кукуруза, недля кого не секрет, относится к одному из самых крахмалосодержащему сырью.

После двух часов, кукурузное сусло становится густым, а его температура падает до 85 градусов. Это как раз тот температурный диапазон, который мне необходим для дальнейшего внесения фермента - амилосубтилин для разжижения.

Густое кукурузное сусло после запаривания.JPG

Вношу 4 мл амилосубтилина и перемешиваю кукурузное сусло с помощью электродрели. Практически сразу кукурузное сусло становится жидким, что сразу видно в момент перемешивания. Выдерживаю в температурном режими 80-85 градусов сусло в течении 30 минут, за этот период происходит его полное разжижение.

После внесения амилосубтилина кукурузное сусло становится жидким.JPG

Быстро охлаждаю кукурузное сусло до температуры 65 градусов и вношу 4 мл глюкавоморина для ферментативного гидролиза крахмала. Ставлю бак с суслом на 1 час, предварительно обернув его теплоизоляционным материалом для полного осахаривания. Сделав йодную пробу, убеждаюсь, что весь крахмал, находящийся в кукурузном сусле рсщипился на глюкозу и фруктозу - йод не меняет цвет.

Йодная проба кукурузного сусла после внесения глюкавоморина.JPG

Я взял за правило всегда перед внесением дрожжей измерять количество содержащегося в сусле сахара, исходя из этих цифр я уже примерно мого сориентироваться что будет с "выходом" сравнивая с содержанием сахара в "эталонном" сахарном сусле. Уровень сахара в кукурузном сусле

Измерение содержания сахара в кукурузном сусле.JPG

Измерение содержания сахара в кукурузном сусле1.JPG

Результатом осахаривания, можно сказать, остался доволен, вношу дрожжи. Внес 18 гр сухих хлебопекарских дрожжей сразу в сусло без активации, признаки брожения начали проявляться примерно через 40 минут. Брожение проходит без пены вообще.

Брожение кукурузной браги.JPG

Кукурузная брага отбродила за пять дней. На вкус стала кисло-горькой без малейшего намека на сладость. За день, когда брожение происходило уже совсем вяло, вся брага была процежена через кухонный дуршлаг и марлю.

Твердая чать кукурузной браги.JPG

Как и хотел, сделал замеры содержания спирта и сахара в отбродившей кукурузной браге, для сбраживания применялись хлебопекарные сухие дрожжи. Вот что получилось:

Содержание сахара в отбродившей кукурузной браге.JPG

Содержание спирта в отбродившей кукурузной браге.JPG

Из этих цифр можно сделать вывод, что в случае с кукурузным суслом, а точнее с тем количеством крахмала, полностью расщепленного на глюкозу с успехом справляются и хлебопекарские дрожжи.

Процеженная брага была залита в пластиковый бутыль и оставлена еще на один день окончательно отстаиваться перед перегонкой. Получилось 17 литров процеженной кукурузной браги.

Процеженная кукурузная брага.JPG

Первичная перегонка кукурузной браги ни каких сюрпризов не преподнесла. В результате первой перегонки у меня получилось 3 литра спирта сырца с содержанием спирта 42%. Полученный спирт сырец не имел резкого сивушного запаха, хотя отбор производил "под завязку".

Кукурузный спирт сырец 42%.JPG

Вторую перегонку делал дробную. "Голов" отобрал с запасом 150 мл. с крепостью 85 градусов, расчет нормы отбора производил по содержанию абсолютного спирта 3 х 0,4 = 1,2 литра х 10% = 120 мл.
Питьевой фракции было отобрано 1,2 литра крепостью 70 градусов. Отбор питьевого кукурузного самогона прекратил при крепости спирта в мерном 100 мл цилиндре на уровне 50 градусов. Далее полученный кукурузный дистиллят был разбавлен водой до уровня содержания спирта 42%, разлит в бутылку и поставлен отдыхать на пару дней.
"Хвостов" было собрано около 0,7 литра с содержанием спирта 30%.

Подытожим:

Вот фактически рецепт домашнего самогона из кукурузной крупы без добавления сахара. Натуральный собственный крахмал, который содержался в кукурузе был расщеплен ферментами на глюкозу и сброжен дрожжами.

Что было:
крупа кукурузная - 4 килограмма;
вода - 18 литров;
ферменты (амилосубтилин - 4мл. и глюкавоморин - 4мл);
дрожжи хлебопекарские - 18 гр.

Что стало:
150 мл. - "головы" - 85 % спирта;
1,2 литра - питьевой самогон - 70% спирта;
0,7 литра - "хвосты".

Работа с кукурузным сырьем ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛАСЬ, все запахи яркие , специфического запаха "голов" практически не было с самого начала перегонки, поэтому в данном случае отбор велся по "абсолютному спирту". Питьевая фракция самогона из кукурузы после второй перегонки легко пьется да же при 42 % содержании спирта, оставляя приятное послевкусие и имеет "мягкий" вкус.

Кукурузная крупа, как сырье для самогона, показала себя с положительной стороны и по "выходу" и по органолептике. Показатели содержания спирта получились наивысшими по сравнению с другими дистиллятами. Брага бродила очень "покладисто" и вообще не пыталась сбежать за пределы бака.
Экономика кукурузного самогона так же на высоте - 4 гк кукурузной крупы обошлось примерно в 25 грн, дрожжей пошло всего 18 гр, "выход" напитка готового к употреблению, составил порядка 1,9 литра при крепости 42 градуса.

Кукурузный самогон.jpg

[Шпак]

А что такое амилосубтилин и глюкавоморин? И где это покупают?

[AlcoUser]

Вот тема по ферментам, там в конце телефон
Амилосубтилин и глюкавоморин - ферменты для расщепления крахмала

[SAB]

Поставил 29.02 сусло по рецепту «Попкорна» Саттона(+ ржаная мука) на ДД. Итак: 50 литров воды, 5 кг сахар , ЗС из 1.5 кг ячменя , 4 кг кукурузной обойной муки и 1 кг ржаной муки из цельного зерна. Муку разварил и осахарил зеленым солодом, добавил сахар и оставил до утра. При температуре 32 градуса ввел разброд диких дрожжей. Сегодня брожение активное, но без пенной шапки. Фляга утеплена , без подогрева. Т стабильно 32-34(саморазогрев однако). Посмотрим на сколько быстро отбродит и какова будет органолептика, уж очень интересно что получится . (если не туда написал, сори)

[Victor]

Ты не повериш! Получится самогон!

[SAB]

Ты не повериш! Получится самогон!

А вдруг топливо, ракетное.

[jsab]

Рома, собираюсь сегодня ставить кукурузную крупу на брагу. Сколько дрожжей преступных нужно на 2 кг крупы? С сухими больше связываться не хочу.

Добавлено спустя 32 секунды:
Прессованных

[AlcoUser]

Андрей, я сейчас на все что зерновое в моих количествах (4 кг) ложу в зависимости от замеров сахара спиртовых прессованных 80-100 гр.
А последнее время, после того, как расфасовал дрожжи по 100 гр и заморозил, так вообще повсеместно ложу 100 гр на 17 литров сусла из 4 кг любого зернового сырья.

Я думаю на 2 кг тебе 50 гр. должно спокойно хватить.

[jsab]

Спасибо

[Sergey85700]

Процеженная брага была залита в пластиковый бутыль и оставлена еще на один день окончательно отстаиваться перед перегонкой.

А зачем после фильтрации продолжать настаивать бражку?

[AlcoUser]

Не настаивать, а правильнее - отставивать. Мелкая взвесь уходит в осадок, его совсем не много, шлангом снимаешь брагу с осадка, перегоняешь и вообще не боишься за пригар.

[Sergey85700]

За шланг не понял сразу. Думал потом из бутылки переливать, все равно взбаламутится.

[jsab]

Ставил брагу на кукурузной крупе и на спиртовых прессованных дрожжях. Отыграла за 4 дня. Сухими больше пользоваться не хочу

[SilverDron]

Первая моя брага на кукурузной крупе с ферментами до этого токмо на инверте.

IMG_0105.jpg

Делал за два раза (в кастрюле 8кг крупы + вода не помещается ), между замесами часов так 19-20.
Рецепт от AlcoUser как в первом сообщении этой темы с небольшими изменениями :
- крупа - 3кг кукурузной и 1кг пшеничной.
- вода 18 литров;
- ферменты: амилосубтилин - 4мл., глюкавоморин - 4 мл.;
- дрожжи спиртовые львовские - 100 грамм.

Делал по упрощенной схеме, крупу в кипяток 9л., хорошо вмешал и укутал. Через час, полтора добавил оставшеюся воду, кипяток. Хорошо мешал дрелью с миксером было жидковатенько, не так как в автора. Когда каша остыла до 79С внес амилосубтилина и опять мешать. О чудо каша на глаз превратилась в жидкий суп . Потом опять в тепло и ждем пару часов остывания до 59С, вношу глюкаваморин, размешиваем и опять в тепло и до утра. После остывания до 30С внес 100 грамм спиртовых львовских. К сожалению сахаристость сусла не мерил, не было чем, но сделал пробу йодом, чуть отдавало синевой .Хорошо перемешал и под водный затвор. Через некоторое время (может час) началось бууууурное брожение , пена полезла даже через водный затвор в крышке , пришлось притрусить печенькой.
На сегодня хорошо видно расслоение и подсохшую пену, брожение минимальное, пару буль в минуту, бродит четвертый день.

Второй замес абсолютно аналогичен, только согласно рецепта 4кг кукурузы. Замес делал также по упрощенной схеме. НО, кашу еще чуток проварил минут 5-7 . Это уже было ближе к делу не каша, а кирпич .

IMG_0092.jpg

На фото хорошо видно на сколько она плотная, на термометре 78,1С.

По сравнению с первой заводилась спокойно, очень тихое и спокойное брожение.

Собственно вопрос, на фото видно, что больше половины сусла это каша, как ее от цедить чтобы получить 17л. жидкости ???

[AlcoUser]

Я цедил через марлю, читал, что есть мешки тряпичные.

[Romb]

. Муку разварил и осахарил зеленым солодом, добавил сахар и оставил до утра. При температуре 32 градуса ввел разброд диких дрожжей. Сегодня брожение активное, но без пенной шапки. Фляга утеплена , без подогрева. Т стабильно 32-34(саморазогрев однако). Посмотрим на сколько быстро отбродит и какова будет органолептика, уж очень интересно что получится . (если не туда написал, сори)

Это что то типа улучшеной сектановки? Поделитесь результатом. В смысле расскажите.

[Yaros]

Муку разварил

Это как? Если можно подробнее.

[Romb]

Муку разварил

Это как? Если можно подробнее.

Это не ко мне. Я только сам присматриваюсь.

[Rimlan]

Заказал ферменты для пробы виски, но есть вопросы: 1. крупу Вы добавляете в половину объема воды, потом доводите до кипения, потом вторую половину (не проще весь объем воды закипятить, а потом высыпать туда весь объем крупы)? 2. ставите на брожение все что проваривали (не проще сначала профильтровать, а полученное жидкое сусло ставить на брожение), 3. используете ферменты: амилосубтилин - 4мл., глюкавоморин - 4 мл., а ферменты продаются 175 мл АМИЛОСУБТИЛИНА на 250 кг сырья и 250 мл ГЛЮКАВОМОРИНА на 250 кг сырья, т.е. в Вашем случае 1кг = 1 мл фермента, а в описании АМИЛОСУБТИЛИНА 1 кг = 0,7мл.

[Yaros]

Я думаю у автора описка, не 4 мл а 4 кубика в шприце. То есть 40 мл. с запасом. хотя впрочем думаю он сам вам ответит...