Рецепты, рецепты, рецепты!

[AlcoUser]

Друзья, хочу помочь заполнить рецептами главную страницу сайта.

Идея такая, какое бы не было сырье, любой рецепт с разным количеством этого сырья, будет помещен в соответствующую рубрику, как отдельный рецепт.
Для чего, скажите вы, а просто удобно. Человек не будет мудрить с пропорциями, а нужно ему сделать самогон из 5 кг абрикос, он зашел и нашел рецепт с таким количеством, второму нужен рецепт из 2 кг абрикос и он нашел свой рецепт и так далее по каждому сырью.

Рассчитываю на Вашу помощь и опыт.

Оформлять думаю в следующем формате:

Название самогона - Самогон из абрикос.

Рецепт:
- 5 кг зрелых абрикос;
- 1 кг сахара или сахарного сиропа или инверт;
- 10 литров воды;
- 100 гр прессованных спиртовых дрожжей или ХХ сухих хлебоперкарских и тд.

Краткое описание процесса:

Помыл абрикос, передавил с помощью мясорубки, залил полученное пюре в бак, далее влил 10 литров воды, дал постоять, влил сахарный сироп, внес дрожжи.

Замеры сахара, спирта и тд. в процессе приготовления приветствуются. Все можно без фото, если есть фото вообще КЛАСС.

В конце обязательно, что получилось по концовке

Что вышло - получено 2,5 литра питьевого самогона крепостью 45 градусов.

В конце будет ссылка на соответствующий раздел на форуме - вопросы можно задать здесь - "самогон из абрикоса".

Ну где то так. Если есть свои наметки и предложения, давайте обсудим. Не забываем, что это главная и на ней не должно быть много информации, только азы, все обсуждения сосредотачиваем на форуме.

[Экозвар]

Есть рецепт солодового виски, но рассчитан он на использование т.н. набора.

Данный набор позволяет приготовить до 5 литров настоящего домашнего солодового шотландского виски крепостью 42 %. В рецепте используется полный цикл зернового пивоварения (затирание, брожение) с последующей дистилляцией.

Наличие дистиллятора обязательно!

Составляющие:
1) Солодовый микс - смесь солодов (8 кг):
- Богемский Пилснер Вейерманн (Пэйль Эль) – 2,5 кг (базовый светлый)
- Шато Виски – 5,5 кг (копченый светлый)
2) Глюкоза – 1,5 кг
3) Спиртовые дрожжи для виски – Whiskey– 1 уп.
4) Чипсы вискарные – 50 грамм

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

ЗАТИРАНИЕ СОЛОДА*.
*Ваша система нагрева сусла может отличаться от той, что указана ниже, но температурные и временные паузы нужно обеспечить именно такие, которые указаны в рецепте:

Схема затирания:
62-64°С – 60 мин
72°С – 15 мин
78°С – слив
8 кг солода залить 25 л воды температурой 77°С. Перемешать, температура смеси должна быть 62-64°С. Данную температуру необходимо сохранять (поддерживать) в течении 60 минут, при этом перемешивая солод каждые 10 мин.
Далее нагреваем затор (смесь) до 72°С и ждем 15 минут при данной температуре.
В это же время отдельно нагреваем 8 л воды до 80°С.
По прошествии 15 мин нагреваем затор до 78°С и начинаем сливать сусло.
Если Вы используете фильтр-систему, то нужно открыть кран слива таким образом, чтобы сусло тонкой струей сбегало в емкость, желательно без контакта с воздухом, т.е. по трубке или шлангу. Если Вы используете мешочки для затирания, то просто вытягиваем их из затора и, по возможности, хорошо отжимаем.
Как только начала оголяться «дробина» (солод) - нужно аккуратно добавить в заторник 8 л промывочной воды Т-80°С, таким образом мы промываем солод и вымываем из него нужные нам сахара. (Если Вы затираете в мешочках – нужно выложить их на дуршлаг и так же промыть)
Затем активно кипятим полученные 26-30 л сусла 10-15 минут.
Охлаждаем сусло до Т-22-25°С через охладители или естественным способом. Регидрируем дрожжи по инструкции ниже. Задаем дрожжи в емкость с остывшим суслом.
Желательно: Аэрируем сусло 15-20 минут с помощью компрессора или встряхиваем емкость в течении 2-3 минут.
Активное брожение должно начаться в следующие 24 часа, допустимая температура брожения 22-28°С.
Через 48 часов после начала брожения (2е сутки) залить 1,5 кг глюкозы 1,5 л воды, нагреть до полного растворения глюкозы и влить в бродильную емкость, перемешать.
По окончании брожения (6-9 дней) сусло готово к перегонке.
Аккуратно снимаем с осадка сусло (переливаем, не потревожив дрожжевой осадок).

ДИСТИЛЛЯЦИЯ:
Заливаем в перегонный куб (самозвар) сусло, подключаем холодильник. Нагреваем.
ВНИМАНИЕ! Перед началом конденсации нужно снизить нагрев до минимума – возможен выброс браги в холодильник.
Как только начинают конденсироваться пары в холодильнике и «начинает капать», снижаем скорость нагрева до минимума.
Первые 130-150 мл дистиллята отбираем отдельно. Не используем. Оставляем на технические нужды. Если дистиллятор оснащен термометром (рекомендуется), то после отбора 150 мл «первака» остальное собираем до тех пор, пока температура паров не достигнет 95-96°С. После этого прекращаем перегонку.
Полученный дистиллят измеряем на % содержание алкоголя (ориентировочно должно получиться 3,3-3,5 л с содержанием алкоголя 65-68%).

ОЧИСТКА:
Очистить химическим путем полученный спирт можно многими способами: как марганцовкой, углем, так и другими. Этот пункт оставим на Ваше усмотрение.

НАСТАИВАНИЕ:
Вискарные чипсы в особой подготовке не нуждаются. Добавляем чипсы в полученный спирт, закрываем плотно (желательно все настаивать в стекле) и настаиваем минимум 30 дней (в идеале чем больше, тем лучше, наши личные рекомендации, исходя из опыта – 90 дней).
Затем, по истечении срока, аккуратно процеживаем, разбавляем чистой водой до 42% алкоголя (согласно начальным показателям ареометра и таблице разведения) и наслаждаемся напитком!

Таблица разведения спирта добавлением воды
Крепость разводимого спирта (1000 объемов), % Объем воды (в мл при 20°С), который необходимо прилить к разводимому спирту для получения раствора спирта указанной ниже крепости
30% 35% 40% 45% 50% 55% 60% 65% 70% 75% 80% 85% 90%
50 674 436 255 114
55 845 583 384 229 103
60 1017 730 514 344 207 95
65 1189 878 644 460 311 190 88
70 1360 1027 774 577 417 285 175 81
75 1535 1177 906 694 523 382 264 163 76
80 1709 1327 1039 812 630 480 353 246 153 72
85 1884 1478 1172 932 738 578 443 329 231 144 68
90 2061 1630 1306 1052 847 677 535 414 310 218 138 65
95 2239 1785 1443 1174 957 779 629 501 391 295 209 133 64

Как правильно разбраживать сухие пивные дрожжи (регидрация):

Для достижения лучшего результата нагрейте 300-500 мл чистой воды до температуры 32-34°С, рассыпьте содержимое пакета по поверхности. НЕ ВЗБАЛТЫВАЙТЕ! Пусть дрожжи осядут сами.

Когда все дрожжи осядут на дно (15-20 мин), хорошо их взболтайте и оставьте еще на некоторое время, чтобы температура жидких дрожжей была не более чем на 5-6 °С выше или ниже температуры пивного сусла (обычно это 16-24°С). После этого задайте дрожжи в сусло, перемешайте. Гидрозатвор в спиртовой браге не обязателен.

Активное брожение должно начаться в течении следующих 10-24 часов.
Описание набора можно найти здесь: http://ecozvar.com.ua/product/recipe_Whisky/Blended_malt_Scottish_Whisky

[AlcoUser]

Экозвар, класс. Дайте пару фото и сегодня, завтра уйдет на главную - http://samogon.co.ua

[Sergey85700]

Мы должны отписываться на форуме, а модератор переносит информацию на основной сайт? Или самостоятельно писать на основном сайте?

[AlcoUser]

На форуме, там не получится сразу.

[Sergey85700]

Если я сейчас делаю самогон из инвертированого сахара, но с другими пропорциями (из расчета на бидон молочник) То есть новый рецепт. Создавать новую тему, или писать сообщение в существующей? Я просто писал как-то сообщение и не смог дать ссылку на конкретное сообщение в теме, а только на всю тему.
На некоторых форумах, в начале каждого сообщения, дублируются название темы. Когда на него нажимаешь, то в адресной строке появится ссылка именно на это сообщение, а не на всю тему.

[AlcoUser]

Давайте в эту тему и выкладывать.

[AlcoUser]

Оформил пару рецептов http://samogon.co.ua/charka-i-shkvarka-recept-samogona-iz-yachmenya-yachnevoy-krupy-4-kilogramma

[Ярославович123]

Всем привет, Всем ура.....
Предлагаю вашему вниманию, ленивый (но достойный) рецепт браги - из солода, и сахара. подсмотрел я его в одном из форумоф ,на просторах инета необъятного, и на этом форуме- рецепт обозван -СЕКТАНОВКОЙ в виду длительных споров в сторону данного рецепта
пшеницу. 3-4 кг промываем, потом замачиваем в растворе марганцовки, на час-два, опосля проращиваем от полутора до трёх дней, при температуре от 15 до 25 градусов - увлажняя и помешивая (не зацикливаясь на том что корешки ломаются). Когда ростки и корешки (примерно)равны длинне зерна (+- ни перерост, ни недорост не страшен ) - солод готов. измельчать солод не нужно. целое зерно уменьшает (скорее исключает) вероятность пригорания при перегонке
далее всё просто. стандартный рецепт сахарной браги ( я делал с инвертированным сахаром) смешиваем его-(солод) с брагой. солод сам себя осахаривает, ну а дрожжи тут как тут

НЮАНС- дикое брожение- выкидывает с пеной в гидрозатвор - зёрнышки и корешки с вершками. у меня штуцера ф6 позабивало. ночь-кипешь запах чистка и установка марлевого фильтра . вот...

примерно неделя брожения (+-) отделяем-(фильтруем) брагу, - Брагу перегоняем, а с пшеницей (с солодом ) делаем второй дубль, то есть , готовим брагу и смешиваем с этим (использованым ) солодом. можно и третий - выход спирта будет но зернового аромата попоменьше. последний перегон нефильтруя-с солодом
перегонку рекомендую производить аккуратно,( склонна брага к вспениванию при закипании) то есть следить за температурой в кубе, при подходе 80ти градусам занижать мощность на минимум, и потихоньку доводить до кипения -(до 84х до 85и градусов).

я перегонку первую делал с укреплением - на царге 650 мм пустой укрепколонной обмотанной мокрым полотенцем преодичесски смачивая. скорость правда 0.7 литра в час- но оно того стоит.

ОЧЕНЬ ПРИЯТНЫЙ НЮАНС- аромат и органолептика невероятные, + абсолютно НЕТ ПОХМЕЛЬЯ. очень лёгенький сушь, даже моя супруга прониклась и вкусом и заутренним состоянием, (а то постоянно после банкетов на утро ей -ранитидин аспирин, солпадеин и т.д.) так что кому на утро за руль учтите- похмелья то нет, а спирт в крови есть.
ВОТ

[negreevai]

Рецепт не рецепт, не знаю, но:
Перегонял я как то брагу сахарную, и накапало два бутылька, в первом погоне, и в общем в эти бутыльки я побросал, жмых от клюквы, лимон, корки апельсина, грейпфрута. Ну и как водится, позабыл я об этой гремучей смеси, примерно на месяц, и вот на днях вспомнил и перегнал. В общем ребята это получилось очень вкусно, яркий запах, вкус цитрусовых. В общем данный напиток, у мну теперь в коллекции рецептов.

[Yaros]

у мну теперь в коллекции рецептов.

Я так понимаю это был второй перегон? Если да то какой крепости СС перегоняли и сколько отбирали голов?

[staffordrodg]

Последнее время делаю ГОС 1 кг белого ячменного солода и 2 кг какой-либо крупы.Осахариваю как обычно.Охладив ,добавляю в ёмкость с дрожжами от предыдущего затора(Лалвин ЕС 1118). Через пару дней,когда бурное брожение в самом разгаре,добавляю сахарный сироп (8 кГ :4,5).Через пару недель дробно перегоняю.У меня дистиллятор укрепляет до 92-94* и получается почти спирт с очень отдалённым намёком на зерновую составляющую(хвосты отсекаю на 70* в струе).Если отбирать только головы с укреплением,а потом укрепление отключать и на мин. скорости брать тело,то получается очень достойный продукт с солодово-зерновым ароматом и вкусом(хвосты отсекаю на 60* в струе).

[negreevai]

Первый бутыль был примерно 55%, а второй 37%, голов отобрал примерно 230мл.
Все слил, добавил еще 3 литра воды, и перегонял

[negreevai]

Добрый день, товарищи подскажите экспресс вариант клубничной наливки.

З.Ы. Ютуб смотрел! Может кто то знает рецепты повкуснее) и забыл нам об этом сказать.