Первые ферменты (амилосубтилин, альфаамилаза и альфалад) гидролизуют внутренние α-1,4 связи крахмала, что приводит к быстрому снижению вязкости сусла, и готовит его к действию следующего фермента (глюкаваморин, глюкоамилаза, глюколад);
Вторые ферменты (глюкавамарин, глюкоамилаза, глюколад) гидролизуют α-1,4 и α-1,6 связи крахмала, декстринов и олигосахаридов с образованием глюкозы для дальнейшего потребления его дрожжами.
Амилосубтилин - основная функция - разжижение.
Глюкаваморин - основная функция - расщепление крахмала на глюкозу.
Ферментные препараты: Амилосубтилин, Глюкаваморин (Українські стандарти дистиляції).
Используются для осахаривания любого крахмала или крахмалосодержащего сырья (зерна, солода, муки, овощей, фруктов и т.д.).
Стадия 1 (разжижение):
- Перед использованием сырье необходимо хорошо измельчить любым способом (размолоть, раздробить), пропустить через мясорубку после нескольких часов замачивания. Исходное сырье должно напоминать муку, так его будет легче использовать.
- Измельченное сырье залить теплой водой: на одну часть сырья 4 части воды, в полученную смесь добавить готовый фермент Амилосубтилин. Фермент уже активирован и термостабилизирован в отличии от сухих аналогов.
- Полученную смесь перемешать и варить на медленном огне при постоянном перемешивании при температуре 70-80 градусов Цельсия, выдержать 30-60 минут до разжижения. Желательно строго придерживаться диапазона 70-80, т.к. при температуре ниже 70 ферменты могут хуже сработать, а если будет выше 95, могут просто "свариться".
- Норма расхода ферментов на стадии 1:
Амилосубтилин 1500ед/мл - на практике 5-7мл на 10 кг сырья. Внимательно почитайте инструкцию на флаконе препарата.
Стадия 2 (осахаривание):
Разваренную и разжиженную смесъ охладить до 55-60 С градусов Цельсия. При необходимости можно добавить воды, если смесь слишком густая. Температура, как и в случае с предидущей стадией, желательно должна выдерживаться в указаных температурных режимах.
- Норма расхода ферментов на стадии 2:
Глюкаваморин (3000ед/мл) - 10мл но не более 12-20мл на 10 кг сырья.
Фермент добавляется в разваренную и разжиженную смесь, предварительно охлажденную до 6О С. Далее, тщательно перемешать. Удерживая температуру в диапазоне 55-60 С, периодически перемешивая смесь в течение 20-30 минут в емкости происходит максимальное осахаривание крахмала сырья.
Стадия 3 (брожение):
- Охладить смесь до температуры 30 градусов, внести дрожжи, перемешать и поставить в теплое место для сбраживания.
Получаемая с помощью ферментов для крахмала брага выбраживается за 5-7 дней (вместо 10-14 дней с использованием сахара).
Далее перегоняем брагу через самогонный аппарат.
Ниже приведена сравнительная таблица содержания крахмала в различных растительных культурах:
Культура Содержание крахмала, %
Картофель 10-25%
Кукуруза 58-69%
Гречиха 68-72%
Горох 20-48%
Овес 34-45%
Ячмень 43-55%
Просо 42-65%
Данные ферменты приобретались на Украине, по цене 125 грн за комплект, котрый вы видете на фото. Производитель отправляет все НП очень быстро.
Купить ферменты и связаться с производителем можно прямо у нас на сайте, в этой теме -
Применение данных ферментов на практике -