Инвертный сахар, что это и зачем он нужен?

Список форумов Общая информация о самогоне Сырье для самогоноварения

  • 1

Сообщение AlcoUser » 05.10.2015, 15:23

Для всех не секрет, что основным и любимым сырьем для производства домашнего самогона, является украинский свекловичный сахар. Выход самогона из обычного сахара, при незначительных манипуляциях с ним, происходит, довольно таки внушительный. Возникает вопрос, зачем экспериментировать и усложнять процесс, применяя так называемый инвертный сахар? В этом мы с Вами и попробуем тщательно разобраться.

P1200345.JPG


Вот что говорит нам поэтому поводу Википедия

Инвертный сахар — сахарный сироп, раствор, состоящий из равных молярных долей глюкозы и фруктозы. Это продукт гидролитического разложения сахарозы на смесь глюкозы и фруктозы, которые привели к изменению направления вращения плоскости поляризации света (инверсии), проходящего через раствор. Инвертный сахар является основным компонентом натурального мёда, в котором образуется под действием фермента инвертазы. Также гидролиз сахарозы происходит в кислой среде.

Используется при изготовлении искусственного мёда, в производстве напитков: джина, виски, пива, игристого вина.

Основным из этого есть то, что инвертный сахар это глюкоза и фруктоза, а не сахароза.

Теперь посмотрим чем питаются дрожжи, которые и вырабатывают в браге, нужный нам спирт.

Дрожжи достаточно требовательны к условиям питания. В анаэробных условиях дрожжи могут использовать в качестве источника энергии только углеводы, причём в основном гексозы и построенные из них олигосахариды.

Что такое ГЕКСОЗЫ, а это ни что иное, как глюкоза и фруктоза.

Гексозы, содержащие в молекуле альдегидную группу, относятся к альдозам (аллоза, альтроза, глюкоза, манноза, гулоза, идоза, галактоза, галоза), кетонную — к кетозам (псикоза, фруктоза, тагатоза, сорбоза). Наиболее важны глюкоза, фруктоза и галактоза.

Таким образом, разложив - инвертировав сахарозу на глюкозу и фруктозу, мы облегчаем жизнь дрожжам и даем им более полноценное питание, которое они сразу же начинают перерабатывать в нужные нам составляющие.

Процесс инвертации походит при термической обработке сахарозы в кислой среде, простыми словами сахар нужно прокипятить на медленном огне, предварительно добавив в него кислоту. Так как в дальнейшем мы будем использовать продукт в пищу, применение технических кислот невозможно, поэтому применяем для этих целей обычную пищевую лимонную кислоту.

Для инвертации 1 килограмма обычного свекловичного сахара нам понадобится 0,5 литра воды и 4 гр лимонной кислоты. В почти кипящую воду засыпаем сахар, перемешивая его до полного растворения, даем раствору закипеть и добавляем лимонную кислоту, делаем минимальный огонь, закрываем крышкой, что бы вокруг не разлетались сладкие густые бульбы и кипятим все в течении 1 часа.

Все, инвертный сахар готов, если вы его понюхаете, то у него, в отличии от ничем не пахнущей сахарозы, появится слегка кисловатый цветочно-фруктовый аромат.
У вас нет необходимых прав для просмотра ИЗОБРАЖЕНИЙ в этом сообщении. Зарегистрируйтесь.
AlcoUser M В сети
Аватара
Откуда: Запорожье, Украина
Репутация: 204
Сообщения: 711
Зарегистрирован: 05.10.2015
С нами: 2 года 1 месяц

Sponsor

Sponsor
 

Сообщение Пилигрим » 11.03.2016, 18:21

Интересно. Будем пробовать.
Пилигрим
Откуда: Запорожье
Репутация: 8
Сообщения: 44
Зарегистрирован: 11.03.2016
С нами: 1 год 8 месяцев

Сообщение Пилигрим » 13.03.2016, 14:55

Изображение

Добавлено спустя 1 час 1 минуту 45 секунд:
никогда бы не подумал что в сахаре столько мусора :eek:

Изображение
Пилигрим
Откуда: Запорожье
Репутация: 8
Сообщения: 44
Зарегистрирован: 11.03.2016
С нами: 1 год 8 месяцев

Сообщение Sergey85700 » 13.03.2016, 19:46

А есть-ли разница в выходе готового продукта, при использовании инвертного сахара? Качественно или количественно самогон отличается, чем при использовании простого сахара?
Sergey85700 M
Откуда: Донецкая область. Волноваха.
Репутация: 49
Сообщения: 193
Зарегистрирован: 11.03.2016
С нами: 1 год 8 месяцев

  • 1

Сообщение AlcoUser » 14.03.2016, 16:07

Sergey85700, я не проверял, делаю только из инвертного. Думаю коллеги у кого есть опыт работы и с те и с тем, выскажут свое мнение.
AlcoUser M В сети
Аватара
Откуда: Запорожье, Украина
Репутация: 204
Сообщения: 711
Зарегистрирован: 05.10.2015
С нами: 2 года 1 месяц

  • 1

Сообщение Пилигрим » 14.03.2016, 17:29

Sergey85700 писал(а):А есть-ли разница в выходе готового продукта, при использовании инвертного сахара? Качественно или количественно самогон отличается, чем при использовании простого сахара?
перерыл много форумов по теме перед началом работы, самогонщики единогласны, инвертирование маст хэв
Пилигрим
Откуда: Запорожье
Репутация: 8
Сообщения: 44
Зарегистрирован: 11.03.2016
С нами: 1 год 8 месяцев

Сообщение Sergey85700 » 14.03.2016, 20:02

AlcoUser писал(а):Таким образом, разложив - инвертировав сахарозу на глюкозу и фруктозу, мы облегчаем жизнь дрожжам и даем им более полноценное питание, которое они сразу же начинают перерабатывать в нужные нам составляющие.


Прочитав несколько тем про примеры с инвертным сахаром, я понял, что при использовании такого сахара снижается потребность в дрожжах. Судя по рецептам, для 6 кг инвертного сахара достаточно буквально 100 гр дрожжей, тогда как я для 6 кг простого сахара всегда ложил 500 гр.
Sergey85700 M
Откуда: Донецкая область. Волноваха.
Репутация: 49
Сообщения: 193
Зарегистрирован: 11.03.2016
С нами: 1 год 8 месяцев

Сообщение Пилигрим » 14.03.2016, 20:27

возможно речь о сухих?
Пилигрим
Откуда: Запорожье
Репутация: 8
Сообщения: 44
Зарегистрирован: 11.03.2016
С нами: 1 год 8 месяцев

Сообщение Sergey85700 » 15.03.2016, 07:52

Точно, о сухих.
Sergey85700 M
Откуда: Донецкая область. Волноваха.
Репутация: 49
Сообщения: 193
Зарегистрирован: 11.03.2016
С нами: 1 год 8 месяцев

Сообщение Flax » 16.10.2016, 19:54

А сахар в варенье тоже получается инвертированным?
Неоднократно встречал мнение, что при приготовлении сэма из варенья, активность дрожжей выше.
Flax M
Аватара
Откуда: Кривий Ріг
Репутация: 30
Сообщения: 94
Зарегистрирован: 07.10.2016
С нами: 1 год 1 месяц

Сообщение Yaros » 16.10.2016, 20:02

AlcoUser писал(а):даем раствору закипеть и добавляем лимонную кислоту
В кипящий сахар высыпаем кислоту небольшими порциями! ДАЕТ ОЧЕНЬ БОЛЬШУЮ ПЕНУ!!! Можно обжечься. Я вообще засыпаю сахар в холодную воду, добавляю кислоту и только потом начинаю нагревать.
Flax писал(а):А сахар в варенье тоже получается инвертированным?
Совершенно верно.
Yaros
Откуда: город Киев
Репутация: 174
Сообщения: 713
Зарегистрирован: 03.10.2016
С нами: 1 год 1 месяц

Сообщение Amgor » 16.10.2016, 20:18

Flax писал(а):из варенья, активность дрожжей выше.
активность дрожжей из за хорошей подкормки, в чисто сахарной браге им практически нечего есть для размножения, там они просто перерабатывают сахар в спирт и углекислоту(не размножаясь)
Amgor M В сети
Модератор
Модератор
Аватара
Откуда: Днепр
Репутация: 186
Сообщения: 620
Зарегистрирован: 25.08.2016
С нами: 1 год 2 месяца

Сообщение Romb » 19.10.2016, 10:18

Sergey85700 писал(а):А есть-ли разница в выходе готового продукта, при использовании инвертного сахара? Качественно или количественно самогон отличается, чем при использовании простого сахара?

При инвертном продукт вкуснее. Запахи другие. Делал один раз. Часть ушло куда то, а 1.5 л поставил на чипсы. Нашел через 4 месяца. Вкус обалденный. В планах на осень подготовить 10 л самогона на инверте и залить в бочку.
Romb
Откуда: Kiev UA
Репутация: 24
Сообщения: 196
Зарегистрирован: 18.10.2016
С нами: 1 год 1 месяц

Сообщение Yaros » 19.10.2016, 13:28

Romb писал(а):В планах на осень подготовить 10 л самогона на инверте и залить в бочку.
Большая ошибка! То есть да бочка даст свои вкус и аромат но переводить ее на сахарку не по понятиям... Выгони зерновую или фруктовую.
Yaros
Откуда: город Киев
Репутация: 174
Сообщения: 713
Зарегистрирован: 03.10.2016
С нами: 1 год 1 месяц

Сообщение Romb » 19.10.2016, 14:33

Пробник инверта на чипсах дал отличный результат. Никто не понял, что это в принципе сахарная. Хочу повторить. Бочку не жалко.Пусть работает. Фруктовые уже все зачипсованы, а на зерно я только присматриваюсь и готовлю малый куб. И потом бочка долгоиграющая и если зерно у меня пойдет, то к лету на чипсах я буду иметь готовый вискарь-бурбон. А в бочке не успеет.
Romb
Откуда: Kiev UA
Репутация: 24
Сообщения: 196
Зарегистрирован: 18.10.2016
С нами: 1 год 1 месяц

Сообщение Yaros » 19.10.2016, 15:35

Romb писал(а):А в бочке не успеет.
Время созревания бурбона в 10 литровой бочке 5-6 месяцев. Если бочка новая то возможно и меньше. (Правда это все пока в теории, на практике сейчас в бочке мой первый бурбон стоит, так что будем посмотреть...)
Yaros
Откуда: город Киев
Репутация: 174
Сообщения: 713
Зарегистрирован: 03.10.2016
С нами: 1 год 1 месяц

Сообщение zhan1957 » 16.01.2017, 10:20

начитался на разных форумах о самогоне и понял,что уже познания на молекулярной химии ,а процес изготовления на уровне космического аппарата. Что конечно ХОРОШО, Предполагаю,что следующий этап это изготовления сахара из буряка в своем экологическом огороде.А может уже и делают так ?
zhan1957
Откуда: Харьков
Репутация: 7
Сообщения: 30
Зарегистрирован: 16.01.2017
С нами: 10 месяцев 6 дней


Вернуться в Сырье для самогоноварения

Кто сейчас на сайте

Сейчас этот форум просматривают: 7 гостей