Самогон из картофеля

[AlcoUser]

После закупки на зиму картофеля и его переборки, было отобрано 10 килограмм с разными дефектами, которые точно долго не пролежат. Решил приготовить самогон из картофеля.

Самогон из картофеля.JPG

Для начала весь картофель был вымыт и очищен от кожуры. Взвесив очистки, я получил вес чищенного картофеля 8 килограмм. Весь картофель был измельчен на терке при помощи кухонного комбайна Moulinex. Именно, процедура чистки и измельчения пугала меня больше всего в данном процессе, однако все прошло довольно быстро и непринужденно благодаря технике, в течении получаса картофель был почищен и измельчен.

Измельчаем картофель для приготовления сусла.JPG

Высыпал картофель в бак, залил 12 литров воды и поставил на огонь варить, где то через 30 минут он закипел, убавил огонь и проварил картофель в течении 1,5 часа.

Варим картофель до полной разварки.JPG

Картофель закипел.JPG

В конце варки содержимое бака стало похоже на кисель с небольшими частицами разваренного картофеля

Картофельное сусло в конце проварки похоже на кисель.JPG

Снял сусло с огня и довел его температуру до 80 градусов. Перед внесением ферментов для получения еще более однородной массы измельчил сусло с помощью погружного миксера.
Внес 5 мл амилосубтилина, для разжижения сусла, буквально за считанные секунды оно стало жидким, как вода.

Киселеобразное сусло после внесения ферментов стало как вода.JPG

Выдержав еще 20 минут в температурном режиме 75-80 градусов, охлаждаю картофельное сусло до температуры 60 градусов для внесения второго фермента глюкавоморина, для расщепления крахмала на глюкозу (осахаривание сусла). При температуре 60 градусов внес 10 глюкавоморина и оставил сусло в теплоизоляционном материале до утра, что бы оно полностью осахарилось.
Утром, что бы удостовериться, что весь крахмал расщепился на глюкозу и сусло полностью осахарилось, я сделал йодную пробу, которая показала что все в порядке. Так же я замерил содержание сахара в сусле с помощью сахарометра, для чего отжал немного жидкости при помощи дуршлага и марли. Сахар показало на уровне 7%. На вкус сусло было довольно сладкое с небольшой горчинкой.

Йодная проба картофельного сусла после осахаривания.JPG

Содержание сахара в картофельном сусле после действия глюкавоморина.JPG

Остудив сусло до 30 градусов, внес 30 гр хлебопекарских дрожжей, из расчета 4 гр на 1 килограмм картофеля. Дрожжи предварительно активировал теплой водой и ложкой сахара.

Внесение дожжей в картофельное сусло.JPG

Процесс брожения начался, примерно, через 40 мин и на первом этапе проходил бурно с большим выделением пены, но через край бака не перелез.

Брожение картофельной браги.JPG

Брожение картофельной браги1.JPG

Картофельная брага отбродила за 4 дня. Брага стала кислой на вкус. Хотел сделать замеры на содержание сахара и спирта, но забыл.

Отдельно хочу сказать про первую перегонку, которая оставила неприятное впечатление из-за постоянного стремления браги переместиться в сухопарник. Первый раз, сделав привычный, средний уровень огня на газовой плите, в сухопарник "улетело" после закипание пол литра браги, благо сухопарник стоял литровый. "Успокоить" брагу удалось только после того, как уровень огня был установлен на самый минимум. Попытки увеличить скорость перегонки ни к чему хорошему не приводили и при увеличении огня, даже самом мизерном, брага сразу же устремлялась в сухопарник. Короче говоря, намаялся я очень с первичной перегонкой картофельной браги, которая у меня заняла более 2,5 часов. При перегонке браг из другого сырья, таких проблем у меня никогда не возникало.
В результате первой перегонки у меня получилось 2 литра спирта сырца с содержанием спирта 33%. Картофельный спирт сырец имел легкий приятный запах варенного картофеля и что меня удивило, так как крепость была довольно низкой, запах "сивухи" в нем практически отсутствовал. Может быть, это связано с тем, что перелив из бака где бродила брага, в бак самогонного аппарата, осуществлялся очень аккуратно с помощью черпака, а остаток браги с перебродившими дрожжами, высотой 3 см, не попал в бак для перегона, а был утилизирован.

Вторую перегонку делал дробную. "Голов" отобрал с запасом 80 мл. с крепостью 80 градусов, расчет нормы отбора производил по содержанию абсолютного спирта 2 х 0,33 = 0,66 литра х 10% = 66 мл.
Питьевой фракции было отобрано 0,5 литра крепостью 64 градусов. Отбор питьевого картофельного самогона прекратил при крепости спирта в мерном 100 мл цилиндре на уровне 50 градусов. Далее картофельный самогон был разбавлен водой до уровня содержания спирта 45%, разлит в бутылку и поставлен отдыхать на пару дней.
"Хвостов" было собрано около 0,5 литра с содержанием спирта 30%.

Подытожим:

Вот фактически рецепт домашнего самогона из картошки без добавления сахара. Натуральный собственный крахмал, который содержался в картофеле был расщеплен ферментами на глюкозу и сброжен дрожжами.

Что было:
картофель не чищенный - 10 килограмм, после очистки - 8 килограмм;
вода - 12 литров;
ферменты (амилосубтилин - 5мл. и глюкавоморин - 10мл);
дрожжи хлебопекарские - 30 гр.

Что стало:
80 мл. - "головы" - 80 % спирта;
0,5 литра - питьевой самогон - 64% спирта;
0,5 литра - "хвосты".

Работа с картофельным самогоном ПОНРАВИЛАСЬ, все запахи яркие , специфического запаха "голов" практически нет, поэтому в данном случае отбор велся по "абсолютному спирту". "Проба на спирт", оставляла приятный запах вареного картофеля на ладонях. Питьевая фракция самогона из картофеля после второй перегонки унаследовала органолептику сырья и получилась с вкусным картофельным оттенком. Самогон легко пьется да же при 45 % содержании спирта, оставляя приятное послевкусие и не имеет излишней "резкости".
Немного омрачило впечатление от работы с картофельным самогоном первичная перегонка, о которой я писал выше, но в целом органолептическим результатом я остался очень доволен. С многими отзывами о том, что самогон из картофеля получается невкусным и вонючим КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕ СОГЛАСЕН. Возможно его качество значительно ухудшается если самогон готовят из сырого картофеля.

С низким "выходом", по сравнению с сахарным, зерновыми и некоторыми фруктово-ягодными дистиллятами, согласен полностью, я бы поставил его на много ниже по количеству полученного питьевого самогона в отношении к начальному сырью. Экономика, если картофель покупной, то же имеет худший результат чем у других перегонов - 10 кг картофеля было куплено за 4 грн за кило = 40 грн. Конечного продукта получилось 0,7 литра крепостью 45 градусов. Если же картофель дармовой или пропадает и вы стоите перед выбором - выбросить или перегнать на самогон, однозначно гнать, напиток получается хороший, что бы там не говорили.

Шнапс - картофельный самогон.JPG

Дегустацию ШНАПСА буду проводить с другом под паштет из свиной печени и сердца. Приятного всем аппетита.

[jsab]

Одна моя знакомая рассказывала, что ее бывший муж делал самогон из картофельных очисток. Он их сначала мыл и замораживал. Что он дальше с ними делал, она ничего вразумительного сказать не может. Говорит, что, самогон получался великолепный. Поиск в инете ничего вразумительного не дал. Может кто-то владеет информацией о том что нужно делать с этими очистками? Я так думаю, что он таким способом крахмал, содержащийся в очистках, осахаривал.

[AlcoUser]

Судя по тому, что если картофель, когда подмерзнет, становится сладким, наверное так и есть.
Какие то вещества содержащиеся в картофеле, под действием низких температур, запускает реакцию гидролиза крахмала.

[Sergey85700]

картофель не чищенный - 10 килограмм, после очистки - 8 килограмм;

А зачем чистить картофель? Все таки 20 % массы ушло. Если бы картофель долго лежал на солнце, то да. Он бы позеленел, а зеленый картофель, это яд.

[AlcoUser]

От неопытности в первый раз, эта же мысль меня потом посетила, нахрена я его чистил.

[Sergey85700]

Какой объем занимала бражка после проварки? Я имею ввиду какую посудину нужно брать для ведра картофеля?

[AlcoUser]

Sergey85700, я стараюсь все объемы подводить к 16-18 литрам, что бы брагу заливать в пластиковые бутыли для воды или множу на два и разливаю в два бутыля.

[Sergey85700]

Так а что осталось от картофеля?

Может быть, это связано с тем, что перелив из бака где бродила брага, в бак самогонного аппарата, осуществлялся очень аккуратно с помощью черпака, а остаток браги с перебродившими дрожжами, высотой 3 см, не попал в бак для перегона, а был утилизирован.

Больше никаких фильтраций, и отделения жмыха не было?


Как по ощущениям соотношение воды и картофеля? Когда варился измельченный картофель не возникало желания сильнее разбавить водой, или наоборот, была-бы лишняя картошка, нужно было бы ее добавить?

[AlcoUser]

Жидкое пюре

[Sergey85700]

То-есть пытаться увеличить колличество картошки, что-бы поднять сахаристость браги не стоит?

[AlcoUser]

Можно и наверное нужно, но я был просто ограничен тем количеством, что есть.

[Sergey85700]

Понял. Хочу поэкспререментировать с картошкой. Просто мне не хочется заморачиваться из-за одной бутылки самогона. Я живу в своем доме и мы садим себе картошку. Не полностью себя обеспечиваем, но все равно. Когда собираем урожай, то всегда скапливается мелкая, резанная или еще какая поврежденная картошка. Раньше держали свое хозяйство и им благополучно скармливали эту картошку, а теперь она стоит в мешке в подвале. Ведра два, а то и больше.
Вот пытаюсь свои ресурсы под объем молочного бидона подогнать.

[Sergey85700]

Вот нашел интересную таблицу и сайт http://zelenaya-zemlya.ru/kartofel/izmenenie_kachestva_kartofelya_pri_hranenii.html
Суть в том что при хранении процент крахмала в картофеле снижается. То есть лучше делать самогон из картофеля сразу после его уборки.

tab0038.jpg

[Sergey85700]

Небольшой отчет о неудачной попытке изготовления самогона из картофеля.

Оставалось у меня, после зимы небольшой количество мелкой картошки. Большую часть картошки мы себе садим сами. И при этом мелкую картошку нужно убирать с поля, иначе земля заражается. Вот эта мелкая и поврежденная картошка картошка и лежит в подвале до весны никому не нужная.

DSCF5143.JPG

Перебираю, мою, обрезаю поврежденные участки.

DSCF5144.JPG

Есть у меня в хозяйстве такая штука которую мы называем бурякорезка. По-умному измельчитель корнеплодов.

DSCF5145.JPG

На нем измельчил картошку и она приобрела вот такой вид.

DSCF5147.JPG

DSCF5148.JPG

Ну а дальше делал все как описано выше. Проварил, ферменты добавил, остудил, добавил дрожжи. Дрожи обычные сухие, хлебопекарские.

Ну а теперь работа над ошибками.

Измельченный таким образом картофель оказался слишком крупным для полного процесса разваривания и ферментации. Картофеля было изначально около 20 кг. Емкость у меня стандартная - молочный бидон. В результате у меня влезло мало воды - ведра полтора до полного бидона. Соответственно сусло было очень густым. Кроме того, как я не вымывал картофель, после измельчения сусло было мутноватым.
После окончания осахаривания сахаромер показал 10%. Через пять дней он еще показывал 3%, но я решил переганять. Но тут оказалось что в молочном бидоне очень много жмыха

DSCF5254.JPG

Я его убрал почти полтора ведра. В результате перегонный куб был заполнен меньше чем на половину. Реально понимая, что с такого сырья я много продукта не получу, а греть полупустой куб мне не выгодно, я , сдуру, вылил туда хвосты с прошлых перегонов, (где-то 3 литра 40%). В результате после первого перегона получилось около 6 литров (отбирал все). Самогон получился с плохим запахом, и в конце еще и с зеленоватым оттенком.
Второй перегон пытался сделать дробным, но результат все равно меня не удовлетворил. Запах не ушел.

[AlcoUser]

Наверное крахмал весь не вышел из-за крупного помола.
Может надо было варить частями, потом измельчать миксером до жидкого пюре и сливать в бидон. Уже всю однородную массу, как пюре разбавить водой, довести до 80 внести А, разжижать, остудить до 60, внести Г. Возможно выход был бы чуть больше.

По цвету и запаху, может не зря я почистил картофель перед приготовлением самогона, возможно кожура дала неприятный цвет и запах.

[Sergey85700]

Боялся ошибится с колличеством воды. Могло получиться так, что не влезло бы немного пюре, и куда тогда его деть? Вот я сразу и свалил все в бидон.

[NahozkyAlberth]

прочитал и аж пюрешки с маслицом захотелось....

[4udo]

а картофель какого-то определенного сорта должен быть?

[NahozkyAlberth]

а картофель какого-то определенного сорта должен быть?

ну я так понимаю, чем крохмалистей тем и лучше. дрожжи что то ж должны хнямкать.
но в реале, все что не в еду - на анклсэм.
видал я как то чувака, который обрезал подмершие картофелины и с него делал сэм, но в медицинских целях. пил как бальзам по зузудь перед едой. от легочных заболеваний и ревматизма говорит помогает. только вот не знаю толи плацебо сработало толи действительно помогает - фиг поймешь...

[Amgor]

бальзам по зузудь перед едой. от легочных заболеваний и ревматизма говорит помогает. только вот не знаю толи плацебо сработало толи действительно помогает - фиг поймешь...

Шнапс в малых дозах полезен но не до такой степени как у "чувака", там явно плацебо сработало(что тоже хорошо). В общем спирт если принимать по 1ч.л. каждый день то это хорошо сказывается на общем тонусе, хорошо для сердца и кровообращения, так же продлевает жизнь......вот только другого спиртного зась.