Домашний самогон из винограда

[Constantine]

Тоесть,делать второй перегон без пыжей или вообще убрать царгу ? Оставив только дефлегматор ихолодильник ?

[Yaros]

без пыжей или вообще убрать царгу ?

Царга без пыжей это практически тоже что и просто холодильник.

Оставив только дефлегматор ихолодильник ?

Зачем дефлегматор?
Вы я так понял делали в прошлом году на простейшем агрегате (просто холодильник и все.) результат вам понравился. Ну и не нужно изобретать велосипед.
Как вариант можно попробовать (НО Я ТАК НИКОГДА НЕ ДЕЛАЛ!) собрать царгу с пыжами, на укреплении отобрать головы. Затем полностью выключить дефлегнматор и отбирать практически без укрепления до температуры 91-92 в кубе. Потом опять подключить дефлегнматор и дожать максимально хвосты (в отдельную тару!). На всякий случай что бы все случайно не засрать... Потом если все понравится смешать до кучи, развести и ...

[RenatSV]

Yaros, я так и делаю на медной колонне...головы отбираю в режиме ректификации, потом тело без укрепления до 90-92*С в кубе, а дальше включаю клапан и старт-стоп дожимает спирт почти в ноль.

[Constantine]

Всем привет , спасибо за консультацию и подсказки. Итак перегнал второй раз свой виноградный самогон. Аппарат 50 лит куб, диоптр, царга 70, дефлегматор, поворот и холодильник, в царгу никакие насадки не ставил, головы отбирал как положено крепость 90-92, отбирал не много потому как при первой перегонке тоже решил соблюсти технологию и отобрал нормально голов, далее отпустив на половину дефлегматор сильно не укрепляясь отбирал тело до температуры в кубе 93 - 93,5 , в верху до температуры 83 - 84, в струе отбирал до 75 крепостью , дальше пошла вонючка ориентировался на свой нос :)))
И что я Вам скажу запах просто изумительный, наливал рюмочку побывал, нюхал , радовался :))) даже после минут 10 нюхая рюмку запах винограда четко благоухал :)) Во общем доволен остался что слон. Сегодня развел все до 50 % и поставил на щепу.
ДА забыл сказать все делал из винограда лидия (сладкий и пахучий).

[AlexS В сети]

Всем доброго времени суток. Нужен совет, а именно: привезли мне сегодня реально очень много винограда (мой весь вымерз в мае, так товарищ выручил, уж больно ему мой виноградный сэм на щепе по нраву пришелся)). Привез Щеслу, Совиньон Блан, больше половины общего объема - Рубин Таировский и кило 30 Низины для купажа с Рубином. Белый виноград в купаже пойдет в основном на вино и "шампанское", а Рубин и Низину буду гнать. Сегодня переработал и поставил на брожение всю Щеслу и Совиньон - руки горят, спина болит и страшно подумать, что завтра меня ждут красные сорта в количестве в 3 раза больше сегодняшних. Кроме того в субботу следующий завоз - пусть и не большой, кило 30-35, но все же, а дней через 7-10 еще большая партия Лидии ожидается...
Суть вопроса: надоело корячиться с обрыванием каждой ягоды - есть мысль поставить сусло с гребнями. Да, читал в этой ветке, что Yaros так и делает, но меня интересует, не перейдут ли танины от гребней в дистилят и не придадут ли ему характерной терпкости во вкусе? Что скажете?

[Yaros]

не придадут ли ему характерной терпкости во вкусе?

Я пробовал свой дистиллят (сделанный с гребнями и с ними же перегнанный) в виде СС. Ни каких танинов и в помине не было. Тесть вообще сказал не перегоняй второй раз, ИСПОРТИШ!

[AlexS В сети]

...Ни каких танинов и в помине не было.Тесть вообще сказал не перегоняй второй раз, ИСПОРТИШ!

Спасибо, Вы меня спасли от жуткой рутины. Я ожидал ИМЕННО ТАКОЙ ответ, знаете, когда что-то для себя на 97% уже решил и не хватает слов со стороны: "Делай так, все будет ОК"))).
З.Ы. Тестя послушались, второй перегон не делали?

[Yaros]

Тестя послушались, второй перегон не делали?

Половину перегнал а половину оставил в виде СС. У СС ароматика более яркая по сравнению с "чистым", но вкус был лучше у дистиллята после второй перегонки. У СС ощущался привкус компотной варености...
Кстати где то на просторах Ютюб встречал ролик в котором виноград разбивали строительным миксером. Так вот там в процессе размалывания гребни наматывались на насадку и в сусле их практически не оставалась.

[Павел]

AlexS, Перебивал в прошлое воскресенье виноград вместе с гребнями дрелью с венчиком для смешивания краски, он лучше разбивает ягоды. Гораздо быстрее чем вручную оббирать! Действительно, гребни наматываются на венчик, просто их снимаешь и всё.
Делаю первый раз из винограда. Всё перебил, долил воды, замерял сахаристость, добавил на 35 литров сусла 3кг сахара - сахаристость стала 17. Мезгу не снимал, шапку два раза в день перемешиваю. Вот сегодня (пятый день) температура с 27-28 градусов упала до 24, и бОльшая часть мезги выпала в осадок. На вкус сахара не чувствую, но и спирта - особо тоже, просто горьковатая! Спичка горит, но вяленько, т.е. еще бродит слегка. Хочу сегодня процедить, мезгу в утиль, а сусло ... Не знаю, есть там спирт или нет, АСП не померяешь. Померяю сахар, если 0, то - пробовать перегонять уже? Или перелить в стекло, и пусть постоит еще? Не закиснет ли? Как думаете? кто что скажет?

[Yaros]

сахаристость стала 17

Не знаю, есть там спирт или нет

Спирта там примерно 8% точно можно будет посчитать после пергонки.

перегонять уже?

Если не планируете добавлять еще сахар, чтоб набродить больше спирта и брожение остановилось то перегоняйте, ждать больше нечего.

[valeriys]

бОльшая часть мезги выпала в осадок.

не торопись! Мезга должна полностью опуститься на дно. Плавать останутся только не разбитые ягоды винограда. Сейчас идет тихое брожение. Подожди еще 3-5 дней.

[Павел]

интересно сколько добавить? чтобы дрожжи не умерли, а сахар остался не переработанный

Добавлено спустя 2 минуты 12 секунд:

бОльшая часть мезги выпала в осадок.

не торопись! Мезга должна полностью опуститься на дно. Плавать останутся только не разбитые ягоды винограда. Сейчас идет тихое брожение. Подожди еще 3-5 дней.

а не скиснет в уксус?

[Yaros]

а сахар остался не переработанный

А нахрен нужен не переработаный сахар?

а не скиснет в уксус?

Под гидрозатвором точно нет, а так... как фишка ляжет... Если не будеш в бродилку грязными руками каждый час лазить то должно быть все нормально.

[Павел]

Павел писал(а):
а сахар остался не переработанный

А нахрен нужен не переработаный сахар?

то я вопрос наверное непонятно написал.
имел ввиду, чтоб не получилось так, что я добавлю сахара, а он останется, непереработанным дрожжами. Поэтому как понять , сколько добавить, чтоб его скушали без остатка
У меня без гидрозатвора. "ЛЕМИРА" белый с широкой горловиной и зеленой крышкой. Всё равно калапуцаю шапку каждый день два раза. Смысла тогда нет в гидрозатворе.

[Jaret]

Коллеги, подскажите пожалуйста насчет итогов по выходу.
Из 13 литров отфильтрованной чистой браги, выбродившей в ноль за 2 недели (изначально был объем 20 л. с мезгой + инверт из 2 кг сахара), после второй перегонки получилось всего чуть менее 2,5 литра готового продукта, крепость после разбавления 43 градуса.
Как-то не соображу, удовлетворительный ли результат?..

[Yaros]

имел ввиду, чтоб не получилось так, что я добавлю сахара

Ну смотри если правильно померял сахаристость в первый раз то математика такая было 17% сахара из которых набродило (в теории) примерно 8% алкоголя. Дальше зависит от дрожжей. Если бродило чисто на дикарях то не угадаешь какую спиртуозность они выдержать могут, только эксперемент. Если закладывал пресованные спиртовые то они выдерживают в среднем 12% спиртуозности, стало быть в этом случае тебе нужно добрать еще 4% спирта. В твоем случае на 35 литров сусла нужно добавить еще 2,8 кг. Вроде так. Если ошибся прошу поправить.

после второй перегонки получилось всего 2,4

Так не посчитать. Сколько получилось после первой перегонки СС и какой крепости?

[Jaret]

Так не посчитать. Сколько получилось после первой перегонки СС и какой крепости?

Точно сейчас не скажу... порядка 4,5 - 5 литров. Вот крепость СС после дополнительного настаивания на винограде замерил - 30 градусов ровно. Изначально крепость была больше, чуть менее 35 градусов, а после настаивания почему-то упала до 30...

Добавлено спустя 5 минут 10 секунд:
Вспомнил точнее объем СС - 4,8 литра. По калькулятору получалось 1440 мл АС, запомнил по отбору голов.

[Yaros]

порядка 4,5 - 5

Ок. берем по среднему 4,7 литра крепость 35 АС 1645. Из них 2 кг инверта дали примерно 1100 АС. Соответственно виноград дал 545 АС. Соответственно крепость сусла без инверта составляла примерно 3%. Стало быть сахаристость винограда была 6-7%. Возможно ли такое не знаю.
Пы.Сы. Просто к слову. Я перегоняю уже не один год, но всеравно все стараюсь замерить и зафиксировать в "заветную" тетрадочку. Очень порой помогает...

после настаивания почему-то упала до 30...

Все просто, разбавилась виноградным соком. Настойки на ягодах-фруктах могут терять до 50% изначальной крепости. Зависит от сырья на котором настаиваете, изначальной спиртуозности ну и времени...

Добавлено спустя 28 минут 17 секунд:

Из 13 литров отфильтрованной чистой браги

Сори не учел... Считал на 20 литров. Крепость сусла без инверта составляла примерно 5%. Стало быть сахаристость винограда была 10-11% что вполне вероятно.

[Jaret]

Спасибо
Т.е., если я правильно понял, в итоге получился более-менее нормальный выход?
Насчет "заветной" тетрадочки обязательно приму к сведению. Уже подумывал завести журнал перегонок, но с моими мизерными объемами вроде как и не актуально было, обходился отрывными листочками, а в этот раз не записал.

[Yaros]

подумывал завести журнал перегонок, но с моими мизерными объемами

А туда нужно не только погоны записывать... А постановки браги+сам погон (результат, особенности если были)+выход+ вкусовые качества продукта... а сравнить потом вариант на одни дрожжах и других... Записи и их анализ очень штука полезная в нашем деле если конечно хочешь научится что то толковое делать а не просто сахарку для себя чтоб казенку в магазине не покупать... Рецепты опять же...